เม็ดขนุน

เม็ดขนุน

ส่วนผสม

ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง)  คนให้เข้ากัน                                    24 ฟอง

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนิ่งสุก (ทำจากถั่วดิบ 1/2  กิโลกรัม )

มะพร้าวขูด                                                                            1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย                                                                          2.5 กิโลกรัม

น้ำลอยดอกมะลิ                                                                   9 ถ้วย

วิธีทำ

1.       บดถั่วให้ละเอียดพักไว้

2.       ค้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3  1/2  ถ้วย (ใช้น้ำสำหรับข้น   1 ถ้วย) แล้วผสมกับถั่วบดน้ำตาล 1/2  กิโลกรัม คนให้เข้ากัน

3.       ใส่ส่วนผสมข้อ 2 ลงในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางพอข้นเริ่มลดไฟ กวนพอปั่นได้ ยกลง ปล่อยให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนรีๆ คล้ายเม็ดขนุน

4.       ผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำลอยดอกมะลิ เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง  เคี่ยวเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ พอติดพาย ยกลง

5.       นำถั่วที่ปั่นชุบไข่แดงให้ทั่วหยอดลงในน้ำเชื่อมนิ่งจนเต็มกระทะ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ จนสุกตักใส่จาน ปล่อยให้เย็น

ข้อเสนอแนะ

1.       การหยอดเม็ดขนุนทุกครั้งต้องยกลงจากเตาก่อน เพื่อให้ไข่เกาะถั่วเป็นปึกเหมือนเม็ดขนุน

2.       ต้องคอยเติมน้ำทีละน้อยในน้ำเชื่อมเพื่อให้น้ำเชื่อมมีความข้นเท่าเดิม

3.       ไข่แดงถ้าสีไม่แดงพอ ให้ผสมสีผสมอาหารใส่

4.       ลักษณะของเม็ดขนุนที่ดี ไข่แดงจะต้องเกาะเม็ดขนุนและเป็นเงา

ปริมาณที่ได้โดยประมาณ 100-125 เม็ด

ต้นทุนประมาณ 100-120 บาท



อ้างอิง  อาหารเป็นอาชีพ  ขนมหวาน . กรุงเทพฯ  : สำนักพิมพ์แสงแดด .พิมพ์ครั้งที่ 7